เกี่ยวกับพะโล้ : คนไทยเจ้าแห่งนักดัดแปลง
มหาชะนี
หลาย ๆ คนรู้จัก ผะโล่ว กันใช่ไหมครับ อ๋อ เรียกสำเนียงไทยก็ “พะโล้” ยังไงหล่ะครับ พะโล้ เป็นคำยืมมาจากจีนฮกเกี้ยน ผะโล่ว (拍滷) เป็นการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงลงไปในกระทะ แล้วใส่เกลือ ใส่ซีอิ๊ว จนมาสีน้ำซุปเป็นสีเข้มน้ำตาลออกดำ ซึ่งแต้จิ๋วก็เรียกผะโล่ว เช่นกัน ซึ่งคำว่า โล่ว ในภาษาแต้จิ๋ว ตรงกับคำจีนกลางว่า หลู่ ซึ่งหมายถึงน้ำแกงสีเข้ม ใส่เครื่องเทศ เกลือ ซีอิ๊ว ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ให้มีสีออกน้ำตาลอมแดง โดยพะโล้ของจีนในแต่ละมณฑลรสชาติก็แตกต่างกัน…